どもっ、スタッフ　隊長です♪

鮮魚売り場でカタクチイワシを見つけたので、今回はアンチョビに挑戦！

なんといってもイワシは血液サラサラ成分のDHAやEPAが豊富！肩こりも解決できちゃうかも？！

 

【自作するメリット】
・コスパが最強！
・鮮度が良いので香りがいい(らしいw)
・同じ工程でナンプラーが作れちゃう♪
・自分好みにカスタマイズできる。

 

今週は1日だけの休みなので3パックのみ購入。

 

では、捌きまーす(*^▽^*)

ボウルに氷水入れて鮮度キープしながら3枚におろして塩と砂糖を同量入れた氷水に捌いては入れ、捌いてはいれ…(脱水と洗浄と鮮度維持を同時進行でw)

1匹、約3秒の作業なのになかなか減らない（T T）

 

 

捌いて水気を取ったらタッパーに塩を敷いてイワシを並べていきまーす！

 

 

並べ終わったら塩を振って更に上にイワシを並べていく作業をイワシがなくなるまで繰り返します。（地道ｗ）
最後に塩を振って冷蔵庫で2ヶ月発酵。

 

この時、イワシから出る水分が発酵する事でナンプラー(魚醤)になるらしい。まさしく一度で二度美味しい♪

 

【注意点】
・イワシがこの水分に浸かっていなとカビてしまうそうです。
・ラップで落とし蓋のようにしてイワシが浮かないようにする。
・今回は浮かないようにするために更に水入りの袋を錘として置いてみました。

さて、2ヶ月後上手く出来ているか乞うご期待w

 

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